Quand on fait du pain réguliérement, on est vite pris d’une frénésie (et, dans mon cas, d’une manie certaine du titre à rallonge): cette envie de tout mettre dans le pain, des farines de tout (chataigne, kamut, grains anciens), des graines (tournesol, courge, lin, sésame, pépins…) et des épices, des légumes, des fruits secs etc. En poussant un peu, on finirait par faire des repas de pain, devenu aliment suprême contenant tous les nutriments nécessaires à la survie du boulanger en herbe (tiens au fait, avec de l’herbe, quelqu’un a déjà essayé?).

Il faut dire que la panification est quand même ce qu’on a trouvé de mieux pour recycler les restes de diner ou d‘apéro (olives + chorizo = pain, cajou + caviar d’aubergine = pain, tomates séchées + cheddar = devinez??!), utiliser les légumes un peu raccornis qui se lamentent dans le frigo ou faire manger en douce quelques vitamines aux récalcitrants de la carotte rapée…

Aujourd’hui, les mots d’ordre étaient donc fibres et vitamines (toujours dans l’esprit bikini, vous aviez saisi?)! Quant au choix des épices, j’avoue que le souvenir du pain parfumé du Ciriboga me poursuit depuis quelque temps, d’où la cardamone, le romarin et les tomates sechées! (Je vous le dis, qu’en plus j’ai failli ajouter à tout ça un soupçon de graines de sésame, et une poignée de farine de mais?) (devant la perspective d’oublier la moitié des ingrédients dans la liste au moment de la rédiger, j’ai renoncé…)

Voici comment s’est « construite » la recette du pain du jour, un peu de bric et de broc mais toujours avec mon super levain qui ne demande qu’à faire gonfler tout ça! J’avais un peu peur de l’acidité du jus de carotte (dont le parfum est pour le moins corsé!) mais il semble avoir apprécié, et c’est peu dire de l’enthousiasme des convives au moment du diner!

 Ingrédients: 500g de farine, 250g de levain, 200ml de jus de carotte, 50ml d’eau, 1càc de miel, 2càc de sel fin, 1 pincée de cardamone (3 gousses pilées), 2 brins de romarin, 1 courgette rapée (+/- 150g), 3-4 tomates séchées émincées

Dans un grand récipient, diluer le levain dans l’eau puis ajouter le miel et le jus de carotte, puis la courgette rapée. Ajouter alors 450g de farine, le sel, la cardamone, le romarin et les tomates séchées et mélanger. Ajouter peu à peu 50g de farine supplémentaires et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple mais ferme. Former une boule et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 5h. Quand la boule a doublé de volume, préchauffer le four à 220°C et y enfourner le pain incisé en croix avec un bol d’eau (sauf si vous utilisez la cuisson en cocotte, auquel cas l’humidité du pain est conservée dans la fonte!) pour 35 minutes environ (dans le cas d’une cuisson en cocotte, passé ce délai ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5-7 minutes). Faire refroidir sur une grille et déguster!

Miam! Du pain bourré de betacarotène pour bronzer! (ayant abandonné l’idée du bikini parfait, soignons au moins notre teint d’été!) Et vous, vous y mettez quoi dans votre pain, dites-moi tout!?

Articles similaires

Pains et levains (3), pain aux céréales, aux carottes et au levain Pains et levains (2), la focaccia au levain Pains et levains (1), le pain au levain en cocotte Pain au levain et au kamut Pain au levain et aux noisettes