Quand on me demande quel ingrédient j’ai vraiment découvert en venant en Italie, je réponds sans hésiter un seul instant: les cime di rapa, dont on ne trouve pas trace en France à ma connaissance. Ce sont des légumes verts un peu amers dont on mange à la fois les feuilles et les bouquets de graines façon mini brocoli, et qui constituent l’ingrédient clé du plat typique des Pouilles: les orecchiette con le cime di rapa. Bien que j’adore les orecchiette, j’avoue être toujours dubitative devant cette façon toute italienne de n’utiliser les provisions que d’une seule façon, et j’ai voulu faire autre chose des pousses charnues dégottées la semaine dernière sur le marché…

Si vous en avez l’occasion, goûtez ce légume italien lors de vos visites ici, et pour les chanceux qui ont un potager, ramenez-en des graines à planter, vous serez sur de bluffer vos invités avec de simples pâtes relevées de cime juste cuites et agrémentées d’un peu d’ail et de piment, ou avec cette recette simplissime de lasagnes!

Lasagnes végétariennes au cime di rapa

Emincez un oignon (de type tropea ou de roscoff) et deux gousses d’ail. Faire revenir à feu moyen dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser dorer, puis ajouter 2 tomates séchées émincées et quelques feuilles de basilic haché. Verser ensuite 1/2 litre de sauce tomate (faite maison avec des tomates cuites puis moulinées, ou en bocal sans ajouts) et laisser mijoter et réduire à feu doux.

Pendant ce temps, préparer une brassée de cime di rapa: garder les bouquets verts, les feuilles et les tiges les plus tendres, et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, puis égoutter.

Préparer une béchamelle avec 20g de beurre, 20g de farine, une pincée de sel et 1/2l de lait.

Dans un plat à four (25X25cm environ), monter les lasagnes en alternant les couches de pâtes à lasagnes (fraîches de préférence, si vous utilisez la version sèche il vous faudra mettre plus de sauce tomate, et prolonger la cuisson de 10 minutes environ), les cime di rapa égouttées, la sauce tomate et la béchamelle. Parsemer de basilic émincé et de pecorino rapé, enfourner pour 25 minutes dans le four préchauffé à 220°C, puis dévorer sans tarder!

(Notez la lumière qui décline au fur et à mesure que j’avance dans la préparation du plat! A force de m’extasier sur les reflets du soleil couchant sur les cime et les rondelles d’oignons (!), j’ai perdu de précieuses minutes de lumière naturelle pour vous montrer le résultat final…) (Je dédie cette recette à mes voisins de coursive qui, devant passer devant ma fenêtre de cuisine pour rentrer chez eux, m’y voient souvent en train de photographier ingrédients, épluchures, assiettes pleines et autres fanes de radis!)

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