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Après une looongue période de désarroi culinaire (pas d’inspiration, pas envie de tester de nouvelles choses ni de faire des photos), me revoilà les mains dans la farine! L’achat d’une machine à pâtes, voire d’un robot pétrisseur, est même à l’étude… (oui, moi, la snob du fait-main!) (comme quoi tout arrive…) Aujourd’hui, je vous présente une nouvelle version des taralli des Pouilles (cliquer sur le lien pour voir les versions plus classiques) pour enchanter les papilles et les apéros, des taralli au citron et à la coriandre…

Dans un grand saladier, mélanger 500g de farine, 1càc de sel, 1càc de poivre fraichement moulu, le zeste rapé de 3 petits citrons et les feuilles ciselées d’un petit bouquet de coriandre. Former un puit, y verser 10g de levure fraîche diluée dans 100ml d’eau tiède, 100g de vin blanc sec et 100g d’huile d’olive fruitée. Mélanger et pétrir 10 minutes, puis laisser reposer 1heure environ.

Prélever ensuite de petits morceaux de pâte et les rouler en boudins de 8 cm de long et de diamètre 1cm environ… Les fermer en couronne, appuyer sur la jointure pour la souder. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Faire bouillir de l’eau dans une casserole très large. Y plonger les taralli (par 10 ou 15 selon la taille de votre casserole, ils ne doivent pas se toucher). Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et les laisser sécher sur un torchon propre et sec. Recommencer jusqu’à épuisement des taralli. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C.

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les taralli sans qu’ils ne se touchent (mais inutile de les espacer trop, ils gonflent peu lors de la cuisson au four) et enfourner pour 40 minutes environ (surveiller en fin de cuisson, les taralli ne doivent pas brunir).

Et en route pour l’apéro!