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Le sans gluten*, je m’y suis mise assez facilement, mais il y a quand même 2 ou 3 petits trucs qui me manquent… Les produits vendus dans les boutiques spécialisées sont souvent de qualité médiocre, et les rares specimen mangeables coûtent une fortune (6 euros le sachet de madeleines aux amandes, c’est du vol!) J’ai finalement compris comment faire du pain (on en reparle prochainement, sujet fleuve en perspective!) mais il me manquait encore une recette de biscuits pour accompagner la pause café! Ceux-ci sont tops, inspirés des shortbreads écossais et déclinables à volonté!

biscuits sans gluten

Ingrédients: 100g de beurre salé à température ambiante, 50g de sucre roux, 155g de farine (voici mon mélange, mais vous pouvez adapter en fonction de votre stock et de vos goûts: 60g de farine de riz, 50g de farine de sarrasin, 20g de fécule de mais et 25g de farine de coco)

Vous pouvez les réaliser bruts, ainsi ils sont délicieux, ou les agrémenter d’amandes effilées, de cacao, d’arôme naturel de vanille ou de cannelle pour faire des biscuits de Noël, de zestes d’agrumes, de copeaux de chocolat, les parsemer de fleur de sel ou les glacer après cuisson (blanc d’oeuf + sucre glace) et les agrémenter de pistaches concassées… A vous de jouer!

biscuits sans gluten

Dans un saladier, mélanger le sucre roux et le sucre à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter alors la farine en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement amalgamée, puis l’arôme ou la garniture de votre choix. Laisser reposer au frigo pendant 1 à 2h puis étaler, au rouleau ou même avec la paume des mains, sur une épaisseur de 6-8mm sur un morceau de papier cuisson. Découper ensuite (là encore, je préfère la simplicité des formes géométriques au couteau mais si vous êtes d’humeur kawaii, choisissez des emporte-pièces aux formes simples, la pâte est trop fragile pour être beaucoup manipulée!) et enfourner (four préchauffé à 160°C) pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que les sablés blondissent légérement. Pour les manger, il faudra attendre qu’ils refroidissent complétement, sous peine de les voir tomber en miettes sous les doigts des gourmands!

Evidemment, vous pouvez aussi utiliser la recette comme fond de tarte sablée (sachez seulement qu’elle sera friable), à garnir de fruits, de crème ou comme base de cheesecake… Je revis les amis!

shortbread no gluten

*Rassurez-vous, je n’ai pas l’intention de ne publier ici que des recettes sans gluten, je continue à faire du pain, des brioches et de la focaccia même si je ne peux plus en manger! Mais puisque je dois de toute façon expérimenter (me passer de gâteaux moi, tu m’as bien regardée?!), autant en faire profiter ceux qui cherchent également des recettes adaptées à leur régime, et comme je ne partage ici que la crème de la crème, ceux qui n’ont pas de problème avec le gluten seront tout aussi ravis de tester!