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Si je vous demandais de me citer des emblèmes de Milan, vous me parleriez sans doute du Duomo, du risotto au safran, du panettone, de la Cène de Leonardo da Vinci… Certes, il y a du vrai dans tout cela, mais le roi des symboles milanais, pourtant méconnu, c’est la michetta! Un emblème populaire, celui du petit pain arrondi (prononcé mikèta) que l’on ne trouve que dans la région, parce qu’adapté au climat humide (un façonnage spécial fait qu’il est pratiquement dépourvu de mie, ce qui l’empêche de se ramollir au contact de la brume environnante…); l’un des pains les moins chers aussi, la base du déjeûner de l’ouvrier milanais, traditionnellement garni d’une tranche de charcuterie en guise de casse-croute, ou servant à recueillir le dimanche la sauce de l’osso bucco…

Malheureusement, le milanais est un snobinard dans l’âme, et tend à renier le pain pauvre qui a constitué son ordinaire pendant des années… Aujourd’hui seuls 25% des boulangers de la ville en produisent, et seule une école enseigne aux professionels les rudiments de sa fabrication… (source des chiffres: dolcesalato) Maigre consolation, ce qui est boudé ici devient snob ailleurs, et par une étrange ironie du sort, la michetta se vend à New-York au prix exorbitant de 15 dollards le kilo…

Alors bon, d’accord, un pain de ce genre, ça rassit vite et ça fait pas mal de miettes, mais tout de même, si vous passez par Milan, il vous faut y goûter, au même titre que vous irez visiter la Scala ou gravir les marches du Duomo pour tenter d’apercevoir au loin les Alpes…