Comme je passe ma vie à faire du pain et à « dealer » du levain*, on me demande souvent comment je gère mon intolérance au gluten. Difficile en effet pour moi de me contenter des trucs préemballés « spécial intolérants » qu’on trouve dans le commerce, et qui n’ont de pain que le nom. Si ça peut parfois dépanner, rien ne vaut le pain maison. A Lyon, on a la chance d’avoir quelques endroits où trouver du pain frais décent: les Gasteliers (même s’ils galèrent un peu au niveau du service et de la gestion clients) et le Five (même si le prix du pain au kilo peut en effrayer plus d’un). En trois ans, j’ai eu le temps de tester à la maison diverses recettes de parpaings et autres mix « miracle » bourrés d’additifs, pour finir par stabiliser mes expérimentations autour de quelques mélanges réussis. Du coup, je me suis dis que ça serait pas mal de les partager ici.
Pour cette première recette, j’avoue m’être inspirée de la recette du restaurant parisien NoGlu, mais en la simplifiant à l’extrême (quoi vous n’avez pas toujours de farine de pois chiche, de fécule de tapioca et de gomme de xanthane sous la main?). L’idée ici, c’est de faire un pain « neutre » qui sera parfait pour votre croque-monsieur du dimanche soir et vos avocado toasts du midi (il y en a d’autres qui sont addicts ici?). En général, j’en fais un long dans un grand moule à cake et je le congèle par tranche ou par tronçons, y’a plus qu’à toaster pour réaliser, au hasard, un avocado toast improvisé!
Le seul « défaut » de ce pain, c’est qu’il contient des œufs, ce n’est donc pas un pain à proprement parler, il est assez riche et doit être conservé au frais, mais c’est ce qui lui permet de bien se tenir et d’être hyper moelleux (on peut même saucer avec, ce qui est rarissime avec du pain sans gluten!).
La recette du pain brioché sans gluten
220g de farine de riz complet** – 170g de fécule de maïs (type Maïzena) – 1 cuillère à café de sel fin – 1 cuillère à soupe de sucre – 2 cuillère à café de psyllium blond (ou 1 cuillère à café de gomme de xanthane, de gomme d’acacia ou de caroube***) – 12g de levure de bière sans gluten – 3 oeufs – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 380 ml d’eau
Dans un saladier ou votre robot, mélangez la farine, la fécule, la levure, le sel, le sucre, et le liant (psyllium ou gomme). Formez un puits, y verser l’huile d’olive et les œufs et commencez à mélanger. Incorporez ensuite l’eau. Le mélange vous semblera tout d’abord trop liquide, mais la fécule et le psyllium vont absorber l’eau et votre pâte s’épaissira peu à peu.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et lissez la surface avec vos doigts mouillés ou une spatule humide. Recouvrez d’un film ou d’un torchon humide et laissez reposer 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Préchauffez le four à 190°C et enfournez pour 35-40 minutes environ, jusqu’à ce que le pain soit bien développé et doré.
Démoulez dès la sortie du four mais laissez refroidir complètement avant de trancher. C’est prêt, à vous les sandwichs moelleux et les plats en sauce!
En parallèle de mes expérimentations autour du pain « classique », je vous prépare donc d’ores et déjà d’autres recettes sans gluten pour faire du pain, histoire qu’intolérants ou non, on ait tous un truc sur lequel étaler notre confiture, notre Nutella ou, devinez quoi, de l’avocaaat!
*Il parait d’ailleurs qu’il est possible de réaliser du levain sans gluten à base de sarrasin ou de quinoa, mais je n’ai pas encore tenté l’expérience.
**Je fais au plus simple, mais si vous avez de la farine de châtaigne ou de souchet dans vos placard, n’hésitez pas à remplacer 50g de farine de riz par un poids équivalent, votre pain n’en sera que meilleur.
***Sans vouloir faire de pub, on trouve en magasins bio du Mix’Gom, un mélange de psyllium et de gomme d’acacia de la marque ma vie sans gluten qui est très bien aussi.
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coucou
merci pour ta recette, il a l’air super bon ton pain.
Ici on s’oriente aussi vers du sans gluten car ma fille semble ne plus le tolérer, on est en pleine recherche bref pas facile du coup ça va nous aider ce genre de recette 😉
@Girls n Nantes Eva: c’est sûr que pour les enfants ce n’est pas simple. En tant qu’adulte on fait vite les bons choix en mesurant les bénéfices de l’éviction du gluten, c’est moins évident pour des enfants. Je vais essayer de publier plus de recettes sans gluten, dont une recette de brioche aux pépites de chocolat bientot 🙂
Ca a l’air top cette recette de pain maison ! J’avoue que je ne suis pas concernée par le « sans gluten », mais tu m’as donnée envie de tester ta recette !
Merci pour ta recette. Ici on ne mange quasiment pas de pain, mais je vais envoyer le lien de ton article à une amie intolérante au gluten. Je ne sais plus si elle fait son pain ou pas, dans le doute, ça lui donnera peut être des idées 🙂
Belle journée
Elsa
Ce genre de pain a l’air bon, mais je ne mange pas de pain du tout 🙂
@Clara: Comment peut-on se passer de pain? Ça reste un mystère pour moi même si c’est vrai que j’en mange moins qu’avant 😉
Je ne suis pas concernée par le SG mais ton pain à l’air très bon.
Ho super merci, mon fils est polyallergique dont le gluten et aplv et vu que je l’allaite eviction aussi pour moi, ta recette tombe bien, je teste plusieurs recettes de brioche en ce moment qui ne me plaise pas trop, je vais faire la tienne demain :)j’ai été faire mon stock de farine en plus hier a biocoop dont celle de pois chiche 😉
@mamtermante: aplv c’est à dire? Je n’ai jamais entendu ce terme. 🙂 Les pâtes levées c’est vraiment ce qu’il y a de plus difficile à obtenir sans gluten pour lier le tout, la gomme de xanthane aide pas mal pour les brioches je dois dire même si je ne suis pas fan de ce genre de produit transformé (c’est un dérivé du sucre ceci dit, pas très chimique en somme même si le nom fait peur!). Je vais essayer de publier une recette de brioche prochainement! 🙂
Coucou pas très concernée mais n’empêche que cela donne très envie 😛
Mon homme a des soucis de santé et il devrait éviter le gluten (mais c’est une tête de pioche et il ne le fait pas). Du coup, il faudrait que j’essaie ta recette pour voir ce qu’il en dit ^^
@Mademoiselle Farfalle: je connais d’autres personnes dans ce cas! Pourtant quand le gluten pose problème on vit tellement mieux en l’éliminant! Ca vaut bien quelques petits sacrifices, surtout s’il n’est pas obligé d’arrêter complètement! 🙂
Merci pour cette recette. Je ne suis pas intolérante au gluten, mais j’essaie de limiter sa consommation, car je suis souvent ballonnée… Du coup je note précieusement cette recette, merci !
Merci pour ta recette, je vais tester 🙂
Ta recette me donne l’eau à la bouche! Je pense qu’à refaire en essayant en version vegane😊
@Pauline: D’ici quelques jours je pense publier une autre recette de pain sans gluten à base de graines, vegan cette fois! 🙂
Ha sympa. Je fais aussi mon pain, mes brioches, etc… C’est tellement meilleur !!
@Angélique C’est clair ça n’a rien à voir 🙂
Coucou merci beaucoup la recette, il a l’air super bon ton pain brioche 😉
Les avocado toast c’est tellement la vie !
J’espère que tu proposera des recettes sans gluten végétaliennes aussi, j’adore en essayer de nouvelles, je ne suis pas allergique au gluten mais ma meilleure amie l’est et on aime bien faire des après midi cuisine ♥
Les avocado toast c’est tellement la vie !
J’espère que tu proposera des recettes sans gluten végétaliennes aussi, j’adore en essayer de nouvelles, je ne suis pas allergique au gluten mais ma meilleure amie l’est et on aime bien faire des après midi cuisine ♥
Merci pour cette recette j’ai bien envie de l’essayer !